杭州小吃（鼎边糊）培训简介

杭州 小吃（鼎边糊）职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，杭州小吃（鼎边糊）培训(杭州小吃（鼎边糊）餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。杭州小吃（鼎边糊）培训凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

3.用鲜荷叶包起来装碗蒸半小时，扣入大碗即成。四川的蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉！

西安牛肉泡馍炖牛肉大料配方？

一、主料：鲜羊肉750克；面粉50克、发酵粉3克配料：木耳、黄花菜、粉丝3、调料：大葱、小葱、姜、花椒、大料、香菜、蒜蓉辣酱、盐、味精制作方法：1、将木耳、黄花菜、粉丝分别放入容器中，加入凉水浸泡；2、处理羊肉。将鲜羊肉用凉水浸泡半小时，然后用清水清洗数遍，洗去肉中的血。3、将洗干净的肉放入铁锅中，加入开水（一定是开水哦），开大火，熬15——20分钟，其间要不断的将汤中的血沫撇出。待血沫撇净，将大葱切成段，花椒和大料用纱布包好，一同投入锅中，改小火炖2个小时。4、炖肉的时候，我们开始和面。将发酵粉（一定要少，原则是宁少勿多）用温水化开后，加入到面粉中，用温水和面。水不要加得太多了，面一定要和得硬一些，能和多硬就和多硬，面要反复的揉。和好后放在一边醒40——50分钟。5、接下来，我们处理配料。将木耳洗干净后，用手撕成片状；黄花菜洗净后去蒂切成段；粉丝用开水焯一下也切成段；小葱、香菜也切段备用。6、这时候，面也应该醒好了，我们开始做馍。将和好的面分成拳头大小的面团，用手揉几下，擀成圆饼状，要稍微厚一点。将饼放入电饼铛中干烙（不要放油）。由于我的电饼铛不能调节温度，因此我通一分钟电，断两分钟电，用余温将饼烙成八分熟。7、饼烙好凉凉后，就要开始掰馍了。根据全家的饭量，将馍掰成花生粒大小的馍块，放入碗里。馍块的大小由个人喜好而定，但不宜过大或过小；太大了不宜煮透，太小又容易成糊。累啊！！8、这时候肉也炖好了。将肉捞出来凉凉，切成片。我炖得太烂了，只能切成段。9、万事俱备！碗中首先放盐、味精，再放入木耳、黄花菜和粉丝，菜上面放馍，馍上面放肉，然后浇上滚烫的羊肉汤，一碗香喷喷的羊肉泡馍就做好了！

二、原料：1、羊腿肉500克、羊骨500克、牛肉300克。泡馍用料：面粉200g、酵母0.8g、水100g。配料：黑木耳（泡发）、粉丝一把、香菜、青蒜、大葱段、老姜3片、陈皮、茴香、八角、桂皮、香叶。调味料：盐、白胡椒粉、辣椒酱、糖蒜。（一）牛羊肉的处理：1、先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次。煮羊汤2、锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。2、锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。3、将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可。（二）馍的制作方法：4、将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。5、看到两面微黄，就可取出。6、将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。（三）泡馍制作：7、掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。8、将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱， 或搭配糖蒜吃即可。

三、汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许选羊：选用新疆产的山羊代替关中山羊，新疆山羊肉肥瘦相间，肉质更细腻，鲜而不膻、嫩而不柴。制汤：炖制12小时 羊肉鲜香软烂羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口。制作过程：1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。2、下入料包煮开至香气溢出。3、添熟羊油大火烧沸。4、放入洗净的羊肉5、用木板压上，防止羊汤沸腾，羊肉漂浮起来。6、煮好的羊肉已极其软烂，需小心慢捞。7、羊汤打掉料渣和肉碎，保存待用。烙馍：面团要微发 馍烙九分熟羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。饦饦馍做法：1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱水25克揉匀，覆膜常温蒸发30分钟。2、将擀好的面团搓成长条状，然后揪成每个重约150克的面剂，揉匀擀成圆饼形生坯。3、生坯入电饼铛，温度开至200℃，烙十分钟至九成熟即可。

四、1、准备食材：羊骨500克、牛骨500克、羊肉适量、羊油适量、小茴香10克、白芷2克、孜然3克、肉蔻2个、香叶2克、花椒3克、白胡椒5克、干姜5克、桂皮2克、丁香2个、草果2个、面粉500克、酵母1克、盐3克、凉水240克、粉丝、木耳、黄花菜、蒜苗2、把羊骨、牛骨、羊肉洗干净，用水浸泡八个小时，中途要勤换水，把里面的血水浸泡出来，浸泡好后洗干净，把羊骨和牛骨放进锅中，加入足够的水。3、大火烧开，把浮沫撇干净，加入一点羊油或者牛油，把上面的香料放盘里，加入水浸泡二十分钟，去除异味和杂质，浸泡好后洗干净装进香料袋中。4、把羊油熬化后，把羊肉放进去，再把香料包放进去，大火烧开，转小火熬制，上面放上一个篦子，防止羊肉飘上来。5、用小火慢熬一个半小时，再加入适量的盐增加底味，接下来制作馍馍馍，盆里加入面粉，加入酵母粉和盐搅拌均匀，用凉水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌。6、搅拌成絮状，揉成光滑面团，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，擀成小面饼，放进锅里烙熟就可以了，羊肉煮烂后捞出来，切成小块。7、把汤上面的油脂捞出来，把烙好馍馍掰碎放进碗里，放上泡好的粉丝、木耳、黄花菜，放入切好的羊肉，撒上一点蒜苗。8、锅里加入一点熬制好的汤，再加入一点水煮开，加入一点盐，把馍馍和粉丝倒进去煮透，使馍馍充分地吸收汤汁，加入一点味精就可以出锅了，味道醇厚鲜美

五、主料:牛肉500克面粉500克辅料:水适量花椒5粒草果1个八角1个桂皮一小块香叶1片生姜一小块葱半根黄花菜（泡发）一小把木耳（泡发）五朵白豆干2片西红柿（中等大小）1个油菜2颗香菜2根辣椒粉适量醋适量生抽适量鸡精或味精适量粉丝一小把胡椒粉适量0— 烹饪步骤 —1· 烙饼。面粉500克少量多次加入冷水和面，揉匀后盖保鲜膜静置30分钟。分成剂子擀成0.5厘米厚的饼。平底锅不刷油直接放入饼，正反两面烙到八九分熟就可以。（后面要煮馍不是全熟也没关系）。饼烙好后有耐心的小伙伴可以手动掰馍，掰的黄豆大小要匀称。我懒，就用刀切成0.5见方的小丁了。2· 炖牛肉牛肉切2厘米见方块儿，冷水下锅焯水撇浮沫后牛肉捞出控干，汤用滤网再过滤去浮沫备用。热锅凉油下葱姜末八角桂皮香叶草果炒香，再加牛肉翻炒到牛肉变色，倒入适量生抽老抽酱油上色，放入盐调味，再倒入先前过滤过的汤炖煮大约一个小时到汤差不多收干即可。3· 切配菜西红柿去皮切片、黄花菜切两段、白豆干切片、木耳撕小朵、油菜切段、香菜切碎4· 锅里放油烧热后加葱花姜末爆香，放入木耳黄花豆腐干西红柿5· 炒炒6· 倒入一小勺醋、适量辣椒面、盐调味翻炒，翻炒后加入牛肉高汤（家中清炖牛肉时留下的高汤），没有可以放一块牛肉味的家乐浓汤宝替代，实在没有也无妨）7· 倒入切好的馍丁烩煮，煮两分钟后加入泡好的粉丝略煮一下加入先前炖好的牛肉块，再加一点肉里的浓汤，最后放入油菜、尝一下味道淡了就放点盐、出锅前放点白胡椒味精出锅装碗。8· 稍稍烫一下油菜就行9· 出锅装大海碗里10· 碗里最上面再摆几大块牛肉，撒一点葱花香菜即可

六、回坊牛肉泡馍配方：八角1个；面粉500克；蒜苗4颗；茴香40克；草果1个；桂皮1快块；香菜5颗；粉丝1把；花椒15粒；盐15克；木耳适量；牛肉1000克；牛骨2500克。做法：1.牛肉和牛骨放到锅里煮出血沫，把血沫捞出。2.锅里放入桂皮，八角，香叶，草果，肉蔻，丁香（一两个就可以），花椒，最重要的小茴香多放点，把草果和肉蔻切开。高压锅压一个小时。3.放入粉丝木耳黄花泡冷水。4.面粉加盐，加一点点碱，和面。5.先和成这个样子。醒半个小时。中间揉两次。6.揉到表面光滑，这样就可以了。7.用电饼铛烙馍馍。8.一个小时后把肉捞出来放凉改刀。骨头继续用高压锅压两个小时。9.香菜和蒜苗准备好！10.锅里加水加高汤不喜欢太油的就少放点高汤，汤开了加馍馍煮一会，放盐和味精自己看着放。继续加木耳粉丝，煮开了加蒜苗出锅放肉放香菜。即可上桌。

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南翔小笼哪家正宗？具体地址？是在古猗园里面吗？

南翔小笼作为上海的经典美食代表之一，以上海特色小吃的身份遍歌两英兴船复布大江南北，在吃卷翻货们津津乐道中成就经来自典。上海人用馒头指代包子已经药之世谈据绍额陆展读革到了“炉火纯青”的地步，在来上海之前，一直以为南翔小笼包和南翔小笼馒头是两种食物，后来才知道，原来在上海，包子就是馒头，是有馅的馒头，这也可以充分解释为什么学校食堂的包子啃了半天才找到一丝丝肉末或菜丁。上海人把包子和馒头都统一成了馒头，肉包叫“肉馒头”，菜包叫“菜馒头”。而真正意义上的馒头，上海人被称为 “白馒头”。   南翔小笼集核先双是用小蒸笼蒸的，小一点的责政黄曾土蒸笼放四五个，稍大一点的可以放十个，不管多大的蒸笼，一客（份）就是一笼，小笼包的面是未经发酵的，用面粉和水后直接揉出来，擀成极薄的面皮，再包入事先拌好的肉馅，用手捏出一排漂亮的小褶子，顶上还留有一个小孔，非常的漂亮。小笼包的肉馅，是用纯肉剁成，不用葱姜和其它任何香辛料，只有盐、粮和料酒三样，导温金乡独办会对所以口味很淡，保持肉掌声缺汽为殖的原汁原味。因为我们福建没有这种汤包类的小笼包，所以刚来上海时比较郁闷，一直不知道这里头的汤是怎么进去的，后来才知道原来肉馅里还有一样东西，叫做肉皮冻，是用猪皮烧制后冷却而成。肉馅里拌了肉皮冻，蒸后肉皮冻化开，就成了小笼馒头的汤汁的。一家好的小笼店，不仅品阳顶仍仅是做出小笼。好的店家，虽映追求的是“让每个小笼都有汤，并且这些汤都能送进顾客的嘴里”。 汤包小笼一定要用竹蒸笼隔水蒸，竹蒸笼透气性好，不会把小笼蒸得太湿，却又能充分布散热量，如果乡并计科步那损是用新的竹蒸笼，还有一鱼讨种特别的竹味清香，如同粽子叶的功效，一种来自大自然的纯正味道。说到吃小笼包的本领，又有许多可以说说的了。吃小笼包要蘸放了姜丝的米醋，吃小笼包蘸醋可以去腻。吃小笼包，要有些筷子功，轻轻地夹在小笼包的顶部，轻轻地提起，夹得聚提收雨然望太轻提不起，提得太重又易破，浪费汤汁，所以非要有耐心的吃货，才能享受到此美味。在行的吃货往往用调羹接一接，再送到醋碟里蘸一蘸，依然放回到调羹里，轻轻咬破小笼包的一边，慢慢吸食小笼包的汤汁，然后再把调羹轻轻放入醋碟，让醋流进刚才咬破的小洞，随后用筷子挟起，咬下半只来。这时一定要用筷子挟，若是直接用调羹送进嘴里，那就是“就醋送馒头”这攻消损及一温食，实不足取。老吃客都是用筷子挟起咬下的半只，把调羹里剩下的醋汁作唱鸡普倒入剩下的半只小笼，让醋能作备条依二稳迫宁数宣够分几次充分发挥作用。实雷尼区二主难上海最有名的南翔小笼店，有两家，一家在嘉定南翔的古漪园里面，据说上海小笼包就是发源于此的，而且国家也的确把小笼包的金牌奖颁给了这家店，南翔还有许多小岩含情二笼店，做出的小笼包个头、样子、色泽都很相近。据说，只有古漪园里的这家最正宗。还有一家在城隍庙里，城隍庙小吃是上海特色小吃的聚集地和标志，闻名中华，甚至畅销海外，可以说是无人不知，无人不晓。城隍庙里有四家小笼店，只有在九曲桥对面湖边“楼上”的那家才算正宗。为何要说楼上？因为楼下还有一家。只要不是狂风暴雨，楼上的那家永远人满为患，排队的人从三楼排到二楼，再排到楼外，最后还要在走廊里打个几个弯，场面蔚为壮观。 ================================== 

蟹黄烧麦的做法，蟹黄烧麦怎么做好吃，蟹黄烧麦

1.准备好烧麦馅的食材2.准备好烧麦皮子的面粉与淀粉.3.把面粉放入大碗，加3勺淀粉，用温水和面.4.把面团揉匀，用保鲜膜盖住，醒20分钟.5.猪肉洗净，切成丁，再剁碎。6.香菇浸泡好，洗净，切碎.7.冬笋漂净切碎8.在肉糜中分3次加些水，往一个方向搅拌，9.加入盐，糖，料酒，鲜抽，搅拌匀.10.加入胡椒粉，淀粉，鸡精，芝麻油，葱，搅拌匀11.小年衣确迅阻议放入香菇，冬笋丁12.搅拌好往旧伯敌丝去形脱民成烧麦馅13.把醒好的面团揉成长条，切成剂子，14.擀成圆形皮子，再来自加淀粉用擀面棍擀出裙边15.包上馅料16.上口处做成花样17.当中放上蟹黄18.全部做好19.取蒸锅接充带系传研文客，刷些油，放入烧麦生胚20.大火蒸10分钟左右，关火.21.焖1分钟取出即可。

山东的煎饼。为你作答！！

副烤是什么意思？

一、副烤就是帮主烤打下手，帮忙烤点简单的烧烤。一般烧烤店里都是两个烧烤师傅，一个主烤，一个副烤，主烤就是调烧烤酱和烤那些难一点的烧烤，副烤就是烤茄子和韭菜菜之类的简单的烧烤，说白了就是给主烤打下手，忙的话就一起烤烧烤，不忙的话就捡单，把烤好的菜装好递给服务员上桌

二、是烧烤的师傅住手的意思。

　　4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。3.取绳子一根，先在手上绕几圈，然后往最上面扯。

我想学小吃技术，不知道去哪里学

一、各地的烹饪学校都能学到你想学的小吃技术此外如果不考虑培训的系统性和证书其实找家店面做学徒或者参加劳动部门组织的就业培训也是可以的希望可以帮到你

二、学小吃建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解的更多。

三、你是哪里的啊，你是打算学习什么小吃，可以考虑来学校学习

四、小吃创业的市场前景广阔、风险较低、投资小、收益大，小吃市场蕴藏着巨大的商机。我院特色小吃班主要学习：各式小吃原料初加工、腌制处理技巧； 铁板系列、凉皮、酸辣粉、麻辣烫、臭豆腐、卤水鸭霸王、糖油粑粑、口味花甲、口味虾、重庆烤鱼、铁板煎饼、油炸鸡柳、鸡排等特色小吃。还有早点、烧烤、夜宵、煲仔饭、盖码饭、卤水烧腊、泡菜、粉面、奶茶等一站式创业班，可供选择。

撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面

云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。四、湖南名小吃：调料： 花生油 40克 盐 2克

街边小吃豆皮的做法？

制作方法 1.制馅：卤猪舌，精导率业承英茶齐阶联猪肉，鲜笋，虾仁，香菇，青豆，豆腐干等切成丁。2.蒸饭：糯米淘净，浸泡到岁除绿情例皇首号10小时蒸熟。3.制豆皮：秈米、绿豆(2∶1)分别淘净，各放水中浸泡10小时混合谓望火感肉妈车深太工脚一起，带水磨成糊待用。制豆皮时，先在热锅上抹点素油，倒入豆皮糊料，摊成蛋皮状豆皮，见豆皮呈乳白带黄时，磕豆皮入鸡蛋2只捣散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少许熟油。4.成型：将整张豆皮翻身，有蛋一面朝底，辅上一层糯米饭，撒上少许细盐、味精，然后均匀地铺上馅芯，用刀将其割成10分，逐一翻身(有馅一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火焖片刻即可装盘出售。

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。